Чому люди плачуть, коли ріжуть цибулю: наукове пояснення
Нарізання цибулі – це доволі буденна, знайома кожному справа, яка може обернутися справжньою драмою. Різкий запах та печіння в очах змушують плакати навіть найбрутальніших чоловіків.
Питання про те, чому саме цибуля змушує нас заливатися сльозами, турбує людей вже давно. Тому IFL Science поділилися науковим, але доволі простим поясненням.
Сльози
Сльози – це не просто рідина, що витікає з очей. Це складна біологічна система, що виконує важливі функції для нашого здоров'я.
Для початку варто зазначити, що люди мають декілька типів сліз:
Базальні – виділяються постійно, зволожуючи очі, змиваючи з них пил, забруднення та захищаючи їх від інфекцій;
Емоційні – виділяються у відповідь на сильні емоції, такі як радість, смуток, гнів, або біль;
Рефлекторні – виділяються у відповідь на подразники, такі як дим, пил, вітер, або хімічні речовини.
У цьому випадку йдеться саме про рефлекторні сльози, адже саме вони виділяються під час того, як люди стикаються з алергенами, пилом або нарізають цибулю.
Що не так з цибулею?
Цибуля – це не рослина, а цибулина багаторічної рослини, тому її природна мета — вижити під землею якомога довше. Під землею мешкає чимало комах та тварин, які щодня шукають щось, щоб з’їсти. Тому цибулини навчилися захищати себе за допомогою хімічних реакцій.
Коли структура цибулі пошкоджується, наприклад під час нарізання, починають відбуватися певні хімічні процеси, такі як вивільнення амінокислоти під назвою S-1-пропеніл-L-цистеїнсульфоксид.
Ця речовина починає вступати в реакцію з іншими елементами, в результаті чого утворюється тіопропанол-S-оксид, який вступаючи в реакцію з молекулами води утворює сірчану кислоту.
Ця кислота вважається однією з найбільш агресивних і хімічно активних реагентів. На щастя, її концентрація при нарізанні цибулі надто мала, щоб заподіяти нам шкоду, але достатня, щоб змусити нас плакати.
Як не плакати при нарізанні цибулі
Напевно, ви вже знаєте, що більшість лайфхаків, які начебто мають врятувати від сліз при нарізанні цибулі, не працюють. Але якщо подивитися на ситуацію з хімічної точки зору, то можна дійти висновку, що молекула, яка викликає сльозотечу, добре розчиняється у воді та їй досить легко перейти у газоподібний стан.
Тому, можна виокремити три поради, які дозволять нам менше плакати під час приготування їжі:
- Охолодіть цибулю перед нарізанням;
- Вмикайте витяжку під час нарізання;
- Нарізайте цибулю під водою.
Раніше OBOZ.UA розповідав про те, чому після ананаса пече язик.
Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.