Чи можна їсти кабачок, якщо він гірчить: чому так відбувається
Зазвичай неприємною здатністю гірчити вирізняються огірки, і дехто навіть заздалегідь чистить їх, щоби уникнути цього дуже неприємного смаку. Але насправді мати непритаманний гіркий смак можуть не тільки вони. Гіркотою вирізняються також, наприклад, кабачки.
OBOZREVATEL розбирався у тому, чому кабачки починають гірчити. І чи безпечно їсти такі плоди.
Звідки у кабачка гіркий смак
Те, що таку ваду можуть мати і огірки, і кабачки, – не дивина. Обидва овочі є представниками родини гарбузових, тому мають певні спільні властивості. Зокрема, набувати нехарактерного гіркого смаку, якщо їх неправильно вирощувати. Щоправда, з кабачками така неприємність трапляється помітно рідше.
Причиною гіркоти у кабачках, так само як і в огірках, є речовина кукурбітацин. У природі вона з’явилась як механізм захисту рослини від тварин. Їм теж не подобається гіркий смак. Але у процесі штучного відбору люди навчились боротись із цим недоліком. Втім, час від часу він все ще проявляється.
Через що кабачки починають гірчити
Найчастіше накопичення кукурбітацину в кабачках спричиняє надмір фосфору та калію в рослині. Це може статись через занадто часте або інтенсивне внесення відповідних добрив у ґрунт. Тому підживлювати кабачкову грядку без нагальної потреби не варто.
Також гірка речовина може накопичуватись у плодах через надлишок сонця. Кабачок має рости у напівтіні, тому досвідчені городники прикривають зав’язь рослини її ж великим листям. Так плід отримує достатньо тепла, добре доспіває і при цьому не накопичує кукурбітацин.
А ще гіркий смак у кабачка може викликати брак води у ґрунті. Рослина добре переносить посушливу погоду і не потребує стільки води, як ті ж огірки, але все ж пересушувати землю, в якій росте кабачок, не треба. Регулярно поливайте його і давайте ґрунту просихати між поливами. Адже надмір вологи теж може призвести до того, що кабачки почнуть гірчити.
Їсти чи не їсти гіркі кабачки?
Наразі всі властивості кукурбітацину до кінця не вивчені, але дослідники все ж з’ясували, що нічого страшного через споживання невеликої кількості речовини з організмом не станеться. Окрім того, існує думка, що кукурбітацин здатний боротись із запаленнями, запобігати розвитку пухлин і виганяти з організму гельмінтів.
Але лікарі попереджають, що вважати гіркі кабачки лікувальними через цю властивість не можна в жодному разі. Зараз не існує достовірних даних про те, яка доза кукурбітацину є безпечною, а яка уже принесе шкоду і навіть стане небезпечною. Тому просто не викидайте овочі з гірчинкою і сприймайте їх виключно як харчовий продукт, а не як ліки.
Ба більше, за деяких станів навіть випадкового вживання кукурбітацину краще уникати. До таких станів належать хвороби шлунково-кишкового тракту – гірка речовина може подразнювати нездорові органи і провокувати появу симптомів. Також вона може завдати шкоди зубній емалі.
Раніше OBOZREVATEL розповідав, як прибрати гіркоту із цибулі.
Підписуйтесь на канали OBOZREVATEL в Telegram, Viber і Threads, щоб бути в курсі останніх подій.