Чому яйця не можна зберігати у холодильнику: як правильно
Приносячи яйця з магазину чи базару, ви напевно одразу кладете їх у холодильник. Адже зберігання в холоді дозволяє довше тримати продукти придатними до споживання, тож такий підхід здається цілком логічним. Але насправді це не так, якщо йдеться саме про яйця.
OBOZREVATEL розібрався у питанні і пояснює, чому цей продукт можна зберігати просто у прохолодному місці, а не у холоді. І чому це краще.
Чим може бути корисне зберігання яєць у холодильнику
Одна досить вагома причина покласти продукт саме у холод все ж існує. І це боротьба з ризиком зараження сальмонельозом. Справа в тому, що яйця можуть переносити його збудник, бактерію сальмонелу. І в теплі вона передаватиметься від одного яйця до іншого. А саме у холодному середовищі можна спинити розмноження збудника і зробити продукт безпечнішим.
Проте сучасні технології утримання та догляду курей знижують ризик зараження сальмонелою. Тому ймовірність захворіти, якщо ви купуєте яйця фабричного виробництва, досить невелика. Проте такого зберігання можуть потребувати яйця з базару.
В будь-якому разі, сальмонела повністю гине при термічній обробці. Тому добре приготовані яйця не мають становити небезпеки взагалі.
Чому продукт у холодильник класти все ж не варто
Головна причина, чому не варто витрачати місце у холодильній камері на яйця, полягає в тому, що вони не псуються за кімнатної температури. Ба більше, саме у холоді ризик псування для продукту стає вищим.
Також зберігання у холоді може зробити смак білка і жовтка кислуватим. Це може статись, якщо яйця лежать у дуже низькій температурі.
За низької температури здатність яєчного білка до збивання знижується. Саме тому досвідчені кулінари рекомендують використовувати для випічки саме яйця кімнатної температури.
Можна подумати, що в такому разі можна просто дістати продукт із холодильника і покласти на якийсь час нагріватись за кімнатної температури, але це може бути небезпечно. В такому разі на шкаралупі утвориться конденсат, який є сприятливим середовищем для розмноження бактерій. Тож яйце, яке ви поклали у холодильник для знешкодження сальмонели, при такому підході стане навпаки – більш небезпечним.
Раніше OBOZREVATEL розповідав, як правильно зберігати картоплю, щоби вона не зеленіла і не проростала.
Підписуйтесь на канали OBOZREVATEL в Telegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.